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斫冰烧酒赤 欧阳修诗句中的文化“密码”

作者: betway必威体育 发布时间: 2021年11月24日 08:39:30

  本报记者周长庆

  近千年前,北宋重臣欧阳修出使辽国后写了一首五言长诗。这位大文豪绝对不会想到,他的诗句“斫冰烧酒赤”,竟然成为今天研究者解开中国白酒起源之谜的一个重要佐证。

  一项最新的考古研究将白酒出现的历史由辽金时期上推至辽代。吉林大学边疆考古研究中心教授冯恩学与博士研究生谷峤,在合著的论文《辽代“斫冰烧酒”遗存研究》中指出,吉林省大安市酒厂遗址出土的窖藏钱币,大多为辽国使用的北宋铜钱。模拟试验复活的辽代蒸馏烧酒工艺过程,与欧阳修描述契丹风俗的诗句“斫冰烧酒赤”相互印证,不仅把白酒出现的历史由此前的辽金时期上推至辽代,还进一步证实了中国白酒的本土起源说。

  一罐钱币背后的秘密

  大安市酒厂地处吉林省西部、嫩江之滨,2006年,酒厂在基建时挖出两口大铁锅、410多块灶台石。2012年,冯恩学率领的团队进行考古调查后,确定其为辽金时期烧酒作坊遗址,其成套的烧酒锅具,是我国目前发现的所有酿酒遗迹中的孤品,其时代接近中国白酒起源的最初时间。

  2014年3月,在大安酒厂院内、距离铁锅灶20米处,又发现一土窖坑内有1个陶罐,内藏铜钱,数量达4000余枚,大多数可识别钱文。

  在中国古代,很多朝代都铸造钱币,这是考古研究确定年代的有力佐证。据冯恩学介绍,辽国自己铸币数量很少,基本上流通唐代、五代和北宋的钱币。研究发现,大安出土的窖藏钱币除了37枚唐代“开元通宝”外,均为北宋铜钱,而且从太宗时期的“淳化元宝”到徽宗时期的“政和通宝”,年号序列基本连续,共包含了26个币种,涉及7个皇帝、19个年号,铸造年代为公元990年至1117年。

  专家分析,钱币窖藏多为主人遇到大的突发事件,来不及携带或转运沉重的钱币而匆忙埋藏,一般与战事兵灾有关。大安酒厂遗址窖藏钱币中,年代最晚的为“政和通宝”,铸造年代为公元1111年至1117年,在此期间,大安附近确实发生过重大战事,即“出河店之战”:辽天庆四年(1114年)十月,女真部首领完颜阿骨打起兵反辽,在嫩江边的“出河店”以少胜多大败辽军。此战坚定了女真人打败契丹人的信心,翌年正月初一建立大金国。后来金太宗为纪念此战修建了肇州城,大安酒厂距此城遗址只有10公里。

  冯恩学推测,大安酒厂窖藏钱币的主人,应该是受“出河店之战”两军交战影响,匆忙就地掩埋这些钱币后逃离的。这场战争发生时间为北宋的政和年间,窖藏宋钱最晚的也是“政和通宝”,此后的北宋钱币均未发现。历史文献加上钱币佐证,冯恩学将此窖藏掩埋时间确定为公元1114年。

  作为辽金考古专家,冯恩学教授认为,大安酒厂2006年出土的瓷瓮、板耳铁锅和陶片均为辽、金两朝共用之物,其中的篦齿纹灰陶片更是契丹文化的典型器物,为辽代特有。经北京大学碳14检测,板耳铁锅是辽代遗物。这里迄今尚未发现属于金代的遗物。结合对新发现的钱币窖藏年代研究,该遗址的年代范围从辽金时期缩小至辽代晚期。

  一次试验的意外收获

  大安酒厂厂长孔令海为探究古代蒸馏酒方法,查阅了大量传统酿酒资料,根据本厂出土的辽代酿酒文物,设计出一套复原辽代古法蒸馏工艺的设备,并于2014年4月14日进行了第一次辽代古法烧酒模拟试验。

  这次试验在大安酒厂院内进行,当时气温10℃。工人在烧酒蒸馏设备的“天锅”内注入冷水,做冷却之用。试验开始5分钟后,导流管开始冒出酒气,接着流出滚烫的酒液,酒头液经测量为酒精度72度。但“天锅”内的冷水很快变热,导流管的酒流逐渐变细至断流。工人将“天锅”内的热水舀出一些,续添冷水,导流管却只有白色酒蒸汽冒出,而无酒液流出。情急之下,孔令海环视四周,看到院子墙角下有未融化的残冰坨,立即喊人把冰坨取来砸碎,投入“天锅”内。锅内水温立刻降下,导流管又开始流出酒液,一直持续到试验结束未再加冰换水。二次流出的酒头液经测量为45度。本次试验用50斤高粱、黄米原料发酵的酒醅200斤,总共出酒18斤。

  经专家总结,辽代古法蒸馏酒工艺特点可概括为:固体发酵,锅甑式蒸馏器具,“天锅”加冰制冷,能够用发酵的酒醅蒸馏出高度烧酒。这种方法简单实用,保证了出酒平稳,提高了出酒率。在试验过程中,情急之下出现了砍冰制冷的情景,恰与欧阳修诗句“斫冰烧酒赤”的描述吻合,这是一个重大的意外收获。

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